发面的小技术

发面技巧如下：

发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。干酵母粉是最佳选择，因为它含有维生素和矿物质，能增加面团的营养价值和松软度。

发酵粉用量宜多不宜少，能提高发酵速度和增加营养物质。

新手应先活化酵母菌，将酵母粉与温水（约30度）混合，静置3-5分钟后再与面粉混合。

和面用温水，温度在28-30度之间最好。水温过高会烫死酵母，水温过低则会影响发酵速度。

面粉和水的比例约为2:1，水量不能低于250ml。不同面粉的吸湿性不同，需灵活调整。

添加少许白糖、盐、醪糟、蜂蜜、牛奶或酸奶，可提高酵母活性、缩短发酵时间并增添风味。

面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，使面团表面光滑滋润。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。可以在大蒸锅中放入热水，将面盆放入锅中，以保持适宜的温度和湿度。

面团发酵后，应进行二次发酵，将其放置在相对密封的容器中，室温下再发酵30分钟左右，有助于提高面食的松软度。

根据面食的大小，调整蒸制时间。开锅后转小火，用手按按判断是否熟了，再转大。注意不要多次掀开锅盖，关火后焖两三分钟再开盖取出。

通过以上技巧，可以大大提高发面的成功率，制作出松软可口的面食。