腌制好的鱼叫什么菜

腌制好的鱼可以被称为多种不同的菜名，具体名称取决于腌制的方法、使用的调料以及地方的风俗习惯。以下是一些常见的腌制鱼的菜名：

腌鱼菜：

这是一种泛称，指的是以腌鱼为主要食材的菜品，可以根据不同的烹饪方式进一步细分为多种菜式，如清蒸、加豆豉蒸、油煎后放入泡姜、泡椒、加水煮软等。

侗家腌鱼：

这是侗族的传统名菜，通过特殊的腌制工艺和长时间的存放，使鱼肉色黝黑、肉质嫩白、鱼刺酥化，通常用于侗寨盛宴中的“侗寨酸鱼全席”。

抱腌鱼：

这是湖南特色湘菜，通常使用草鱼、白鲢、花鲢等鱼类，切块后腌制，煎制后食用，口感简单且下饭。

腌鲜桂鱼：

原名臭鳜鱼，是徽州地区的传统名菜，具有特殊的香味，经过烹调后，其鲜香味较鲜鳜鱼有过之而无不及。

酸辣鱼：

这是贵州特产稻花鱼腌制的腌鱼，口感酸辣，是贵州人的下饭菜。

腌鱼糟：

这是贵州黔东南苗族侗族自治州的一种风味美食，通过特殊的腌制工艺和糟的制作，使腌鱼具有独特的风味。

腌制腊鱼：

这是年夜饭上的常见菜肴，以其独特的风味成为许多家庭的必备之选。

咸鱼：

使用鲐鲅鱼等鱼类腌制而成，具有咸香口感，通常用于煎制后食用。

综上所述，腌制好的鱼可以根据不同的腌制方法和调料，称为腌鱼菜、侗家腌鱼、抱腌鱼、腌鲜桂鱼、酸辣鱼、腌鱼糟、腌制腊鱼和咸鱼等多种菜名。这些菜肴在各地有着不同的风味和烹饪方式，是许多人喜爱的美食。