发面蓬松不塌陷

要使发面蓬松不塌陷，可以遵循以下步骤和技巧：

选择合适的面粉：

使用高筋粉或麦芯粉，这些面粉的筋性较高，有助于面团的弹性和蓬松度。

控制水温：

和面时水温应保持在35°C左右，过高会烫死酵母菌，过低则酵母菌不活跃。使用温水可以促进酵母的发酵。

正确和面：

将面粉、酵母粉和温水混合，搅拌成面絮后揉成光滑的面团。揉面时要确保三光（面光、盆光、手光），这样面团更容易发酵。

适当发酵：

将揉好的面团放在温暖处（约25°C）发酵，直到体积扩大一倍。发酵过程中可以在保鲜膜上扎几个小孔，让酵母菌接触空气。

二次发酵：

发酵好的面团取出后，可以再次进行短暂的发酵（约20分钟），这样可以使馒头更加松软蓬松。

蒸制技巧：

蒸馒头时，水开后将馒头放入蒸笼，保持大火蒸制12-15分钟，然后关火焖5分钟再开盖，以防止馒头塌陷。

避免过度发酵：

发面时间过长会导致面团过酸，影响口感。要注意观察面团的发酵情况，避免过度发酵。

使用合适的蒸锅：

确保蒸锅有足够的空间，避免馒头堆叠过密，这样可以减少塌陷的可能性。

通过以上步骤和技巧，可以有效地提高发面的成功率，使蒸出来的馒头或包子更加蓬松不塌陷。