发面加糖发酵慢

发面加糖发酵慢可能有以下几个原因：

溶解酵母的水温太高：

酵母是一种单细胞真菌，需要在有水的环境中才能存活。如果溶解酵母的水温过高，会杀死酵母，导致面团无法发酵。

酵母中加白糖过多：

虽然白糖可以促进酵母发酵，但如果加多了，会抑制酵母的发酵。

酵母没有活性：

酵母在开封后，其活性和发酵能力会随时间减弱。如果酵母没有密封保存，暴露在空气中过长时间，会失去活性。

发面温度太低：

发面的最佳温度通常在28到35度之间。如果温度过低，会延长发酵时间。

酵母添加量不足：

酵母和面粉的比例对发酵效果有很大影响。如果酵母添加量太少，也会导致面团难以发酵。

使用不耐高糖的酵母：

如果使用的酵母不耐高糖，而白糖用量又很大，会影响酵母的活性，从而影响发酵。

为了加快发酵速度，可以尝试以下方法：

控制水温：溶解酵母的水温应保持在20-30度之间，避免过高或过低。

适量加糖：白糖的用量要适中，不能过多也不能过少。

正确保存酵母：开封后的酵母要密封保存，并尽快使用，避免暴露在空气中过长时间。