小黄姜酵素做法

小黄姜酵素的做法如下：

方法一：

准备材料：

小黄姜、粉碎机、高温蒸汽灭菌设备、无菌发酵罐、蔗糖、去离子水、微生物菌种溶液。

处理小黄姜：

将小黄姜筛选除杂后洗净，加入粉碎机中粉碎，然后进行高温蒸汽灭菌，灭菌温度为115~125℃，灭菌时间为15~25分钟。

发酵过程：

将灭菌后的小黄姜加入无菌发酵罐中，添加一定量的蔗糖和去离子水，再加入微生物菌种溶液，搅拌均匀后无光密封发酵20~25天。

分离与静置：

将发酵罐中上清液抽出后过滤分离，得到酵素的一次抽出液，一次抽出液密封静置发酵，滤渣备用。

方法二：

准备材料：

小黄姜1斤半、土红糖1斤、大玻璃罐一个。

处理小黄姜：

将小黄姜洗净去皮，切成丝或丁，然后阴干吹干。

混合与发酵：

将土红糖与姜丝交叉放入玻璃罐中，1斤对1斤全部装进去，最上面用糖封口，再盖上盖子。等待一夜，姜汁出来，土红糖全部融化，体积会跌落一半。第二天姜汁继续出来，继续搅拌，再盖好，等待三个月以上饮用。

方法三：

准备材料：

生姜3斤、蜂蜜一斤、水十斤、玻璃瓶一个。

处理生姜：

生姜洗净晾干，切成片。

混合与发酵：

将生姜放入玻璃瓶中，加入十斤水和一斤蜂蜜，盖上盖子摇匀，每天观察有无气体产生，及时放气。过程需要六个月即可食用。

方法四：

准备材料：

生嫩姜100克、去皮柠檬100克、白砂糖220克。

处理材料：

生嫩姜洗净刮去表面一层薄皮，切薄片；柠檬去皮切片。

混合与发酵：

将白砂糖与生姜柠檬一层重复一层地码在容器里，放置大约2小时后砂糖开始抽取生姜和柠檬里的水分。第二天将未融化的砂糖搅拌上来，加快融化过程，每天搅拌2次。一周后开始冒泡，两周后气泡增多，即可滤取姜片和柠檬片及碎渣子，将酵素液体用干净的容器保存起来，放入冰箱保存。

这些方法各有特点，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作小黄姜酵素。