灵川狗肉做法

灵川狗肉的做法有多种，以下是其中三种做法的详细步骤：

食材准备：选用6公斤左右的上好小狗，切肉要均匀带皮。

烹制方法：先用温火干炒至黄焖，加入姜片、草果、大茄香等香料，熟而不烂，香而不焦。上桌前喷三花酒，淋豆腐乳汁，色味俱佳。

独特烹制：狗杀好后用禾草熏烤成焦黄色，洗净后切成带皮小块。爆焖时先用大火，后用小火，火候讲究，要求熟而烂，香而不焦。佐料包括油、盐、三花酒、豆腐乳、沙姜、沙仁、草果、大茴、丁香、橙皮等十余种配料。

食材准备：狗肉2千克，清水洗净，切成麻将大小的块状，带皮。姜片100g，茶油50g，米酒50g，桂林豆腐乳25g，盐和味精适量。配料包包括草果一个、八角两个、丁香一个、陈皮5g、桂皮5g、沙仁5g、小茴香7g、山奈5g、甘草5g，用纱布包好。

制作过程：

1. 放入调料包、姜片和狗肉，中火煮沸20分钟，若狗肉水分不多可稍加点水。

2. 铲出狗肉，洗锅，放入茶油，小火烧热后放入煮过的狗肉、盐、米酒45g，搅拌后盖上盖子小火焖15分钟。

3. 炒至香气四溢，起锅前5分钟放入桂林豆腐乳和适量味精。

食材准备：菜狗一只，约20斤重，杀好后开水汤好去毛，以稻草之火或小型气焊将狗皮烤到黄色。

制作过程：

1. 砍狗肉，必须“块块见皮”，放入调料如肉桂、八角、香菇、沙姜、小茴香、大茴香、草果、桂皮、橙皮、干辣椒、生姜片、波扣等。

2. 烧油，放入调料炒出味，倒入狗肉，加腐乳，腐乳味出即起锅。

3. 放油多点，加入蒜苗、葱，狗肉一起放到火锅，以小火慢慢煮10分钟即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。