做鸡蛋糕不用发面行吗

做鸡蛋糕确实可以不使用发面。根据搜索结果，有几种方法可以在不添加发粉或苏打粉的情况下制作出松软的鸡蛋糕：

使用低筋面粉：

低筋面粉没有筋力，制作出来的蛋糕特别松软，容易发大。

打发蛋清：

通过高速搅拌蛋清，使其包裹空气，体积变大，从而实现蛋糕的松软口感。

控制温度：

鸡蛋在30度左右容易打发，可以提前将鸡蛋从冰箱中取出或者用温水提升温度。

混合比例：

确保鸡蛋、面粉、白糖和水的混合比例正确，也有助于蛋糕的松软。

使用自发面粉或橄榄油：

如果家里没有低筋面粉，可以用自发面粉代替，或者用橄榄油代替玉米油，这样也可以达到不用发面的效果。

添加泡打粉：

有些蛋糕配方中会添加泡打粉，这样即使不添加发粉，蛋糕也能膨胀。

综上所述，即使不使用发面，通过选择合适的面粉、正确打发蛋清、控制好温度和比例，以及可能添加的泡打粉，也可以制作出美味的鸡蛋糕。建议根据个人口味和实际情况选择合适的方法进行尝试。