黄酱的做法

黄酱的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 传统黄酱制作（适用于家庭）

用料：

腐皮 70克

老抽 20克

糖 30克

桂皮 1.8克

香叶 1克

小茴香 2克

八角 2个

盐 1.5克

醋 7克

水 150克

步骤：

1. 腐皮用温水浸泡软，一层层卷起来，放入小蛋糕模具中。

2. 锅里放入所有辅料（除醋外），大火烧开，转小火煮5分钟，加入醋拌匀，关火焖5分钟。

3. 过滤卤汁后浸泡腐皮卷，最好浸过夜会更加入味。

4. 蒸锅烧开水放入腐皮卷隔水蒸，时间约15~20分钟。

5. 蒸好后热吃或冷吃均可。

2. 老北京炸酱面用黄酱

用料：

面粉 500克

五花肉 100克

芹菜 50克

黄豆 60克

青豆 60克

萝卜 1个

鸡蛋 1个

黄瓜 1根

绿豆芽 50克

食盐 2克

葱 5克

姜 10克

八角 2个

花椒 10粒

料酒 1小勺

黄酱 200克

白糖 10克

植物油 适量

碱 1勺

步骤：

1. 在面粉中放1小勺碱面和1克盐搅匀，加1个鸡蛋，拌匀后加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次。

2. 黄豆和青豆提前6小时泡上，然后加大料、花椒和1克盐煮软煮香。

3. 五花肉切丁，黄酱用水调开。

4. 坐锅倒油，油热后煸肉丁，加入葱姜粒和大料，烹料酒提香，再煸至出油。

5. 下调好的酱熬，开大火熬开，转小火慢慢熬，不停搅动，其间放糖，熬十分钟左右，盛出放碗里，油会浮上来封住酱。

6. 将面团擀成薄饼，切成条状，煮熟后放上所有蔬菜及炸酱即可。

3. 自制蟹黄酱

用料：

螃蟹 适量（根据需求选择母蟹或公蟹）

猪油或其他食用油 适量

葱、姜 适量

盐 适量

生抽、蚝油 适量（可选）

料酒 少许

淀粉 适量

步骤：

1. 清洗螃蟹，蒸熟后拆蟹黄蟹肉。

2. 锅中放油，爆香葱姜，放入蟹黄炒至出油，加料酒去腥增香。

3. 加入蟹肉继续翻炒，加入适量盐、生抽、蚝油调味。

4. 炒至蟹黄蟹肉熟透且汤汁浓稠，用淀粉水勾芡，使蟹黄酱浓稠。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的做法尝试制作。