绿凉粉的做法与配方

绿凉粉的做法与配方如下：

方法一：

用料：

新鲜凉粉草 500g

玉米淀粉 200g

冰糖 20g

食用碱 5g

水 5升

黄片糖 500g

纯牛奶 500g~800g

蜂蜜或炼奶 100g

水 2升

步骤：

1. 清洗凉粉草，建议清洗3~4次以确保水清。

2. 摘取叶子与叶梗，分开处理。

3. 在5斤清水（2.5升）中烧开后加入食用碱和冰糖（糖可加可不加）。

4. 先煮梗2分钟捞出，再加入叶子煮2分钟。

5. 煮3~4分钟后捞出放入隔渣袋中，煮过的水待温度降低备用。

6. 揉搓凉粉草出汁，建议用点力揉搓以使汁液鲜绿。

7. 将揉搓好的绿汁倒入降温的5斤叶子水中备用。

8. 在3升（1.5斤）清水中加入200g玉米淀粉，搅拌均匀无沉淀颗粒。

9. 将调好的粉水倒入备用的汁水中，拌匀后开火煮开，不停搅拌以防烧糊。

10. 温度上升后凉粉逐渐变透绿，煮至熟透即可。

方法二：

用料：

市场买来的绿色凉粉一块

油、红油辣椒、盐、味精、醋、酱油等适量

步骤：

1. 将凉粉切块或切片。

2. 将切好的凉粉放盘子里。

3. 调制酱料：将盐、油、味精、红油辣椒、醋、酱油等调料拌均匀。

4. 将调味料淋在凉粉上即可食用。

方法三：

用料：

新鲜凉粉草 500g

番薯粉 150g

蔗糖 适量

水 约4000g

食用碱 少量

步骤：

1. 清洗凉粉草，多清洗几次去除沙子。

2. 锅里加适量清水，水开后放入草和食用碱，煮至草软烂后关火。

3. 用纱布包起煮好的草，挤出汁液，过滤后倒入锅中。

4. 重新加入清水继续挤，直到汁液浓稠。

5. 将浓稠的汁液开大火煮，加入番薯粉，边倒边搅拌，直到冒泡。

6. 煮至透明后关火，倒入容器中放凉凝结。

7. 将凉粉切条，加糖水拌匀，放入冰箱冻一下更美味。

方法四：

用料：

绿豆淀粉 100克

自来水 1000毫升

鲜嫩菠菜 200克

盐 适量

白糖 适量

醋 适量

蒜末 适量

辣椒油 适量

步骤：

1. 菠菜洗净后用沸水焯烫，迅速捞出放入冷水中浸泡，搅打成菠菜汁并过滤。

2. 绿豆淀粉倒入碗中，逐渐加入菠菜汁，搅拌成无颗粒的糊状物。

3. 将淀粉糊倒入平底浅盘中，蒸制约10分钟至凝固。

4. 凉粉冷却后放入冰箱冷藏1小时以上，取出切成小块或条状。

5. 调制调味料：在小碗中加入盐、白糖、醋、蒜末和辣椒油，搅拌均匀后淋在凉粉上。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方尝试制作。