咸猪头做法

咸猪头的做法如下：

猪头肉或猪头

生姜

大葱

八角

花椒

盐

高度白酒

料酒

酱油（老抽或生抽）

冰糖

香叶

枣

芝麻油

将猪头上的余毛拔除，清除厚皮沟槽里的污垢，洗净后劈开。

去掉猪头上的大骨头，并将猪头肥肉划开以便腌透。

在炒锅中放入适量的盐、姜片、葱段，小火炒至盐微微变色，然后放入八角和花椒，利用盐的余热将香味炒出，放凉备用。

将炒好的椒盐均匀地涂抹在猪头上，里外都要涂抹，并撒上少许高度白酒增香去腥。

将猪头放入盆中，腌制7天，期间每天翻动一次。

腌制好的猪头挂在通风处风干至少七天以上，期间注意避免雨水浸湿。

将风干好的猪头放入清水中浸泡一夜去除部分咸味，然后放入锅中加清水、葱段、姜片大火烧开后转中火煮至酥烂，以筷子能轻轻戳动为准。

捞出猪头，剔骨切块，放入盘中。

在锅中加入之前煮猪头的汤汁，加冰糖、老抽、料酒煮至汁稠，然后倒入装有猪头肉的盘中，使肉皮向下，淋上芝麻油，煮至汁液浓稠即可。

将煮好的咸猪头肉切片，搭配蘸料（如辣椒面、生抽、醋等）食用。

以上是咸猪头的详细做法，可以根据个人口味和喜好进行调整。