乳豆腐的做法

乳豆腐的做法如下：

选豆腐：

选择不老不嫩的豆腐，即硬度适中的豆腐，这样口感才好。买回来的豆腐先清洗并吸干水分。

切块、蒸豆腐：

将豆腐切成小方块，然后放入蒸锅中蒸五分钟，以消毒、去腥并增加豆腐的结实度。

炸香料油：

热锅倒入菜籽油，炸出姜、葱、八角、香叶和花椒的香味，然后过滤出香料油备用。

调酱汁：

准备辣椒粉、盐、麻辣鲜等调料，混合均匀。将蒸好的豆腐块放入调料中裹上辣椒面调料，然后装进无生水的玻璃瓶中。

发酵：

将裹好调料的豆腐块放入密封容器中，倒入放凉的熟油，油要没过豆腐。密封后让豆腐继续发酵，入味约15天。

食用：

发酵完成后，打开盖子，豆腐乳的香气扑鼻，此时即可食用。

建议：

选择豆腐时，不老不嫩的豆腐最为合适，这样制作出来的豆腐乳口感最佳。

蒸豆腐时，注意不要切得太小，以免后期操作时碎掉。

炸香料油时，确保所有香料都炸出香味，这样豆腐乳的风味才更浓郁。

腌制过程中，保持密封性，避免外界污染和异味进入。

发酵时间和温度对豆腐乳的口感和风味有很大影响，建议控制在适宜的范围内。