红烧肉为什么一放就黑了

红烧肉在烹饪过程中变黑的原因主要有以下几点：

糖色炒糊：

在制作红烧肉时，如果糖色炒得过火，很容易炒糊，导致肉块表面变黑。为了避免这种情况，炒糖色时应使用中小火，并在糖色炒至七八成融化时及时加入清水，以降低温度。

酱油放得过多：

过多的酱油会导致肉块在烹饪过程中颜色变深，甚至变黑。因此，在烹饪红烧肉时，应适量使用酱油，避免过量。

烧得过久或温度过高：

如果红烧肉烧得过久或温度过高，肉块表面容易变黑。为了避免这种情况，应控制好烹饪时间和火候，避免长时间炖煮或高温快炒。

糖色与肉块一起炒：

将肉块和糖色一起炒，可以使上色更均匀，不容易炒焦。这种方法对于不熟悉炒糖色技巧的朋友来说，可以尝试将肉和糖色一起放入锅中翻炒。

使用冰糖上色：

相比白糖，冰糖上色效果更好，可以使红烧肉的颜色更加红亮美观。在炒糖色时，建议使用冰糖而不是白糖。

综合以上几点，为了避免红烧肉在烹饪过程中变黑，可以注意以下几点：

炒糖色时注意火候，避免炒糊。

适量使用酱油，避免过量。

控制烹饪时间和火候，避免长时间炖煮或高温快炒。

可以尝试将肉和糖色一起炒，使上色更均匀。

使用冰糖上色，以获得更好的颜色效果。