传统辣椒腌制法
传统辣椒腌制法是一种具有悠久历史和丰富风味的食品加工方法。以下是一种常见的传统辣椒腌制步骤：
前期处理
清洗辣椒：选择新鲜、无病虫害的辣椒，洗净后沥干水分。
切割辣椒：将辣椒切成适当大小的段或圈，以便入味。
腌制配料
调料：准备适量的盐、白糖、生抽、老抽、陈醋等调味料。
香料：花椒、八角、桂皮、香叶等，用于增添香气。
其他配料：大蒜、姜片等，用于提味增香。
腌制过程
盐腌：将辣椒放入干净的容器中，撒上适量的盐，拌匀后腌制一段时间（通常为几小时至一夜），使辣椒充分吸收盐分。
调料融合：将酱油、陈醋、料酒等调料混合均匀，倒入腌制好的辣椒中，拌匀。
香料炸香：将花椒、八角、桂皮等香料用小火慢炸，待香味释放后，将热油连同香料一起倒入辣椒中。
添加高度白酒：加入少许高度白酒，既能增香又能延长保质期。
腌制容器
选择容器：选用玻璃或陶瓷材质的容器，确保密封性良好，避免空气和水分进入。