辣椒面怎么做香而不辣

要制作香而不辣的辣椒面，可以遵循以下步骤：

选择合适的辣椒 ：根据个人口味选择辣度较低的辣椒，如二荆条、皱皮椒等。也可以添加一些香料辣椒，如大红袍花椒或八角等，以增加香味。

烤制辣椒：

在无油的锅中小火慢慢炒制干辣椒，直到辣椒变得酥脆，颜色略微变深，释放出香气。注意不要炒糊。

研磨辣椒：

将烤好的辣椒放入料理机或石臼中研磨成粉。根据个人喜好，可以磨成粗粒或细粉。

调味：

可以加入一些熟芝麻、盐、糖或其他香料粉（如五香粉、孜然粉等）增加风味。

制作辣椒油

将辣椒粉放入一个耐高温的容器中，加入少许食用油拌匀，这样炸的时候不容易炸糊。

往锅里加入适量的菜籽油，加热至冒烟，去除异味后自然晾凉。等到油温降到2成左右，加入葱段、姜片、洋葱、芹菜、胡萝卜、八角、桂皮、香叶等香辛料，熬制料油。

将熬好的料油加热到200度左右（七成油温），关火，用勺子舀三分之一的热油浇入辣椒中，搅拌均匀。这一步是“一炸出香”。

等到油温降至五成左右（140度），再舀三分之一的热油浇入辣椒中，继续搅拌均匀。这一步是“二炸出辣”。

等到油温降至三成，90度左右，把剩余的油全部倒入辣椒中，搅拌均匀。这一步是“三炸出色”。

保存：

将制作好的辣椒面放入干燥的容器中，密封保存，避免受潮。