马店羊肉汤做法

马店羊肉汤的做法有多种版本，以下是其中两种较为详细的制作方法：

版本一：传统炖煮法

牛肉两斤

花椒、大料各5克

葱段、姜块各25克

精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量

牛肉洗净，切成方块。

锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时至酥烂。

拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

版本二：凤台县朱马店特色做法

羊肉

豆饼、千张、粉丝

当地生产的调料

羊肉反复清洗后放入大铁锅，用柴火炖煮几小时，捞出冷凉。

羊肉切成薄片，抓一小把放在漏勺里，再掺一些豆饼、千张、粉丝，伸进装满原汁汤的大铁锅里涮上一涮，然后倒扣在大碗中，再加上一勺汤汁，放上调料和芫荽，端到客人面前。

版本三：香料包配比法

草果5克、山奈12克、丁香5粒、高良姜30克、砂仁25克、肉蔻10克、干姜40克、白豆蔻6克、桂皮3克、香叶2克、白芷1条（50克左右）

水150斤、羊腿骨30斤、羊肚油5斤、羊脑750克、香料包一副

羊骨切两半备用，羊油搅碎备用，羊脑加水打碎（打成糊状）。

香料提前用水浸泡20分钟，肉寇拍裂，白芷刷洗干净，草果去籽。

锅内倒入水150斤，水温烧制70度左右，下骨头水开后捞出浮沫。

去除浮沫后，下入剔骨羊肉，开锅后撇去浮沫后下入羊油、羊脑。

大火烧30分钟至汤浓发白，转中小火，同时下入香料包，计时30分钟，肉用筷子可以轻松插进去的时候，把肉捞出放凉，同时捞出香料（除白芷外），香料煮制不可超过30分钟。

时间到，肉不熟也需要捞出香料，捞料后继续小火煮肉。

肉熟后再转大火30分钟，最后把白芷捞出，整个过程切记不要盖盖子。

羊肉煮熟放凉，用的时候顶丝切薄片即可。

版本四：简易炖煮法

羊肉

葱、姜、红枣、枸杞、香菜

花椒、盐、味精

羊肉放入清水中浸泡1小时，去除血水。

羊肉放入冷水锅中，加入葱段、姜片和适量花椒，大火煮开，撇去浮沫。

加入适量红枣和枸杞，继续煮一会儿。

将煮好的汤倒入炖锅中，小火慢炖1小时。

炖煮完毕后，加入适量盐和少许味精调味，最后撒上香菜点缀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的版本尝试制作。