蒜香紫苏排骨

蒜香紫苏排骨是一道深受欢迎的菜品，其特色在于蒜香与紫苏香气的完美结合，使得排骨软烂脱骨，口感丰富。以下是几种不同的做法：

方法一：蒸制

食材准备

排骨1条

蒜头4~5瓣

酱油3调羹

蚝油2调羹

紫苏2条

小米辣1~2个

糖1/4调羹

油1调羹

洋葱2片

生粉水适量

葱丝适量

做法步骤

排骨泡去血水后沥干，紫苏、蒜头和小米辣剁碎，加入排骨中，加入酱料后拌匀封好放冰箱冷藏2小时。

金针菇去根部，洋葱随意切后垫底盘中。

起锅大火烧开水，水量要够大火蒸17分钟的量。

码上金针菇，铺平排骨，注意排骨不要叠放，放入蒸笼。

锅水开后，放上蒸笼，上盖，大火蒸17分钟。

时间到，将汤汁倒出，另起锅，烧开蒸汁，下生粉水勾芡，煮至浓稠，淋入排骨上，摆上葱丝，起锅烧油，油热浇上菜即可。

方法二：煎制

食材准备

排骨500克

紫苏一小把

大蒜适量

豆豉少许

淀粉

料酒

生抽

蚝油

盐

糖

植物油

清水1碗

做法步骤

排骨用淀粉反复抓洗干净后沥干水分，加入料酒、生抽、蚝油、淀粉、盐和糖，均匀抓拌腌制15分钟。

热锅凉油，倒入腌好的排骨，煎至两面金黄，加入姜片、洋葱，淋入酱汁翻炒均匀转小火盖上盖子焖煮2-3分钟，倒入紫苏，青红椒，香葱，翻炒均匀至青红椒熟即可出锅。

方法三：焗制

食材准备

排骨

紫苏

蒜末

豆豉

面粉

植物油

清水

做法步骤

排骨用清水浸泡去除血水，可以用面粉一起抓匀清洗，豆豉比较咸，腌制时盐少放一点。

排骨腌制入味，加入生抽、蚝油、料酒、淀粉、盐和糖，抓拌均匀，腌制15分钟。

热锅凉油，放入腌制好的排骨，煎至两面金黄，加入蒜末和豆豉，快速翻炒至飘出香味，加入适量清水，盖上锅盖，转中小火焖煮5分钟，最后倒入紫苏叶，翻炒均匀，利用余温再焖一小会儿，即可出锅。

以上三种方法各有特色，蒸制方法能够保留菜品的原始鲜味，煎制方法使排骨表面金黄，口感香脆，焗制方法则让紫苏的香气更加浓郁。你可以根据自己的口味选择合适的方法尝试制作。