油炸排骨怎么做不会老化
要做出外酥里嫩且不易老化的油炸排骨，可以遵循以下步骤：
前期处理
将排骨洗净，剁成适当大小的块，用清水冲洗干净，去除血水和杂质，然后沥干水分。
可以加入适量的盐、料酒、姜片和蒜末进行腌制，以去除腥味和增加风味。
腌制
腌制时，可以使用生抽、蚝油、老抽、白糖、黑胡椒粉等调料，用手或筷子充分搅拌，使调料均匀裹在排骨上。
加入适量的玉米淀粉或面包糠，增加外层的酥脆度，锁住内部汁水。
腌制时间不宜过长，一般5-10分钟即可，以免肉质变老。
炸制
控制油温在150℃-180℃之间，油温不宜过高，以免外焦里生。
将腌制好的排骨逐个放入油锅中，先小火慢炸10分钟左右，确保熟透且保持肉质鲜嫩。
如需更酥脆的口感，可以进行复炸，即将炸好的排骨稍微冷却后，再次放入油锅中炸至表面更加金黄酥脆。