茄子开法

茄子的开法可以根据不同的烹饪需求进行选择，以下提供几种常见的茄子开法：

开花茄子

材料：茄子1条，食盐2勺，面粉适量，清水适量，糖醋汁（玉米淀粉1勺，白醋2勺，生抽2勺，白糖3勺，番茄酱4勺，清水5勺）。

步骤：

1. 茄子去皮，切成4cm长的小段，打花刀。

2. 茄子浸泡在盐水中半小时，挤干水分。

3. 茄子沾上面粉，油炸至金黄变硬。

4. 调制糖醋汁，煮至粘稠后淋在茄子上，撒上芝麻和葱花装饰。

菱形块

材料：茄子1个。

步骤：

1. 茄子从中间切开一分为四，翻面斜刀切成菱形块。

丝

材料：茄子1个。

步骤：

1. 茄子切成后片，摆好后再切成丝，注意不要切太细以免炒烂。