清蒸鲽鱼头窍门

清蒸鲽鱼头的窍门包括以下几点：

彻底清洁鱼腹：

确保鱼腹内干净无异味，这是蒸鱼成功的一半。

葱姜料酒去腥增香：

将切好的葱姜塞进鱼肚里，再搭配适量的料酒和胡椒粉，这些调料能够很好地中和鱼的腥味，同时增添香气。

精准掌握蒸鱼时间：

对于2斤左右的鱼，蒸制时间不要超过10分钟。时间过长会导致鱼肉变老变柴，时间过短则可能无法完全蒸熟。可以通过观察鱼眼是否凸起、鱼肉是否变色来判断是否蒸熟。

处理鱼鳞和内脏：

在蒸鱼前，务必将鱼鳞和内脏彻底清洗干净，特别是鱼腹内的黑皮和杂质，这些往往是腥味的主要来源。

腌制鱼头：

在鱼头上涂抹盐和料酒，腌制10分钟左右，让鱼头入咸味。可以在腌制过程中加入一些蒜蓉、姜末、剁椒等调料，以增加风味。

蒸制前准备：

在盘子上铺上姜丝和葱白，放上鱼头，用少许盐擦遍鱼头，以便蒸鱼时更入味。在鱼头上再铺些葱丝和姜丝。

蒸制过程：

将鱼放在蒸锅中，大火蒸制10分钟（具体时间根据鱼的大小和品种进行调整）。蒸好后，将盘子里蒸出来的水倒掉，将蒸烂的葱姜拣出，重新在鱼身上铺上葱花，倒点蒸鱼豉油。

浇热油：

将花生油煮热后，浇在蒸好的鱼头上，最后浇上蒸鱼酱油，这样可以使鱼头更加鲜美多汁。

通过以上步骤，你可以做出一道鲜嫩可口、原汁原味的清蒸鲽鱼头。