清蒸大处理

清蒸大处理主要包括以下几个步骤：

选鱼与清洗

选择新鲜的鱼，确保其肉质鲜嫩且腥味少。

清洗鱼时，要彻底去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，特别是鱼肚子里的黑膜，这是腥味的来源。

切花刀

在鱼身两侧各划几刀，以便调味料更好地渗透到鱼肉中，同时也能缩短蒸鱼的时间。

腌制

使用料酒、葱、姜和蒸鱼豉油进行腌制，而不是盐，以避免鱼肉变柴。

腌制时间不宜过长，通常10分钟即可。

准备辅料

葱切成葱段，姜切成薄片，塞进鱼肚子里，以释放香味并去腥增香。

可以加入花椒，炸点热花椒油淋在鱼身上，提升香气和层次感。

蒸鱼

蒸锅提前烧开水，水开后将鱼放入，以更好地锁住鱼肉的水分，保证鲜嫩多汁。

蒸制时间根据鱼的大小调整，通常8-15分钟不等。

调味

蒸好后，倒掉盘中的水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝。