怎样做不加肉的馒头窍门

不加肉的馒头窍门主要在于面团的发酵、揉面技巧、醒发时间和蒸制方法。以下是一些关键步骤和技巧：

使用高筋或中筋面粉，确保面团的筋度和弹性。

酵母是发酵的关键，一般使用活性干酵母，按照面粉重量的1%-2%添加。

面团发酵时，温度和湿度很重要。气温低于20°C时，面团可以柔软一些，发酵时间可以适当延长至8-12小时。

发酵过程中，保持环境温暖湿润，有助于面团膨胀。

揉面要充分，时间越长，馒头口感越好。揉面时，可以加入少许碱水调整酸度，确保面团酸碱平衡。

揉好的面团要搓成长条，切成大小均匀的馒头形状，进行二次醒发。

二次醒发时间大约为20-30分钟，直到馒头胚体积膨胀至两倍大。

蒸馒头时，水要提前烧开，再将馒头胚放入蒸笼。使用冷水上锅，大火蒸制，上气后蒸10-25分钟，具体时间根据馒头大小和蒸锅火力调整。