豆角发红

豆角发红是否还能吃，需要根据具体情况来判断：

品种特征 ：有些豆角品种本身呈红色，且没有变质迹象，这种情况下发红的豆角是安全的，可以食用。

微生物感染：

豆角发红通常是由于微生物感染，如细菌或霉菌，这些微生物可能产生有毒物质，食用后可能引起食物中毒症状，如肠胃不适、腹痛、腹泻、恶心、呕吐，严重者可能导致休克。

亚硝酸盐含量：

豆角在放置时间过长后，其中的亚硝酸盐含量会增加，亚硝酸盐在体内可以转化为高铁血红蛋白，导致缺氧症状，严重时可能引发肠源性青紫症。

病虫害或霉变：

豆角发红也可能是由于病虫害或霉变导致的，这种情况下豆角可能已经变质，不应食用。

建议

如果豆角原本是红色品种且没有变质迹象，可以食用。

如果豆角发红且伴有异味、破损或腐烂，则不应食用，以免对健康造成危害。

在采购和储存豆角时，应放在阴凉通风的地方或储存在冰箱中，以减缓微生物感染的速度。

通过以上信息，可以较为准确地判断豆角发红是否还能吃，从而避免因误食而引发健康问题。