老北京正宗炖吊子做法

老北京正宗炖吊子的做法如下：

猪大肠500克

香菜10克

调料：料酒40克，盐150克，醋200克，酱油15克，葱50克，姜30克，芝麻酱30克，辣椒油10克，韭菜花10克，豆腐乳5克。

将大肠内外清洗干净，然后用盐醋反复清洗，再用清水彻底清洗干净，直到无异味为止。

芝麻酱、辣椒油、韭菜花、酱油和醋（少许）、豆腐乳放入碗中调成汁。

将大肠切成2cm的段，放入高压锅中，加清水300g，放入葱段、姜块、料酒用旺火煮制30分钟，取出去掉葱、姜，放在炒锅中再烧制20分钟，把大肠和汤一同倒入大碗中，再将味汁放入，搅拌均匀，食用时撒上香菜和葱末即可。

小贴士：

在清洗大肠时，一定要反复用盐醋揉搓，去除黏液和异味，确保大肠干净无异味。

炖制过程中，先用高压锅煮制，再在炒锅中烧制，这样可以使大肠更加软烂，味道也更加入味。

最后的调料汁可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

通过以上步骤，你就可以制作出正宗的老北京炖吊子了。