银耳为什么不出胶

银耳不出胶可能有以下几个原因：

浸泡时间不足：银耳需要提前浸泡，以便充分吸收水分，变得柔软易煮。如果浸泡时间不够，银耳中的胶质就无法充分释放。

浸泡时间过长：虽然浸泡时间过长可能会导致口感变差，但如果处理得当，并不一定会影响出胶。建议将浸泡的银耳放在清水中浸泡三个小时，然后进行烹饪。

品质不佳：选择新鲜、干净的银耳，避免购买过期或有虫蛀的银耳。品质不佳的银耳可能无法熬出足够的胶质。

变质：食用变质的银耳可能导致胃肠道不适，也会影响出胶。变质的银耳应避免食用，并及时就医。

煮的时候用热水：银耳在煮的过程中需要一个过渡期，直接用热水煮会导致银耳不出胶，还会产生黑色杂质。

没有撕碎：将银耳撕成小朵再炖煮，撕得越碎越容易出胶。如果银耳撕得太大，炖煮时间会更长，也更难出胶。

加水过多：煮银耳时加水过多会稀释胶质，导致银耳看起来没有出胶。一般煮银耳放水至银耳的三分之一即可。

火候不对：熬银耳需要用小火慢慢地熬制，过高的火候会破坏银耳中的胶质。

熬的时间不够：熬银耳需要至少1-2个小时，如果时间不够，胶质就无法完全溶解出来。

常温下放置时间过长：银耳在常温下放置时间过长，容易受潮和氧化，导致不容易出胶。建议将银耳放入冰箱保存。

综上所述，要想让银耳出胶，需要注意以下几点：

1. 提前浸泡银耳，确保浸泡时间合适。

2. 选择新鲜、干净的银耳，避免食用变质银耳。

3. 煮银耳时用冷水，慢慢熬制，避免用热水。

4. 将银耳撕成小朵，增加接触水的面积。

5. 控制煮银耳的水量，不要过多。

6. 熬银耳时要用小火，并确保熬制时间足够。

7. 存储银耳时注意保存环境，避免受潮和氧化。