木耳是热水

木耳在烹饪前通常需要进行泡发，以便恢复其原始形态并增加口感。关于使用热水还是冷水泡发木耳，有以下几点建议：

冷水泡发可以让黑木耳在凉水中慢慢吸水，渐渐浸透，恢复到原有的鲜嫩、半透明状态。这样泡发的黑木耳数量多、脆嫩、口感爽滑，更符合人们的食用偏好。

冷水泡发的时间较长，但可以使木耳的营养成分更好地释放出来，且不易变质。

热水泡发可以加快泡发过程，但需要注意控制水温和时间。水温过高可能会导致木耳变得过于软烂，失去口感，而水温过低则可能需要更长的时间来泡发。

热水泡发虽然速度快，但容易导致木耳中的营养成分流失，尤其是多糖、多酚类物质等。

温水泡发是一种折中的方法，可以促进木耳中的木耳多糖溶解，同时不会破坏木耳中的营养成分。温水泡发大约需要20-30分钟即可。

综合建议：

如果有时间且追求口感脆嫩，建议使用冷水泡发。

如果需要快速泡发且不介意营养流失较少，可以选择温水泡发。

热水泡发适合紧急情况下的快速准备，但应尽量减少泡发时间以保留更多营养成分。

在实际操作中，可以根据个人口味和需求选择合适的泡发方法。