老蒜怎么腌制方法

腌制老蒜的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一

准备材料：

老大蒜6个、盐6克、白糖6克、白醋2汤匙。

处理大蒜：

将老大蒜剥去外面的皮，里面留层皮不要剥完，如果有点脏了要洗净。

腌制：

加入食盐拌匀腌制12小时，之后将水倒掉，再加入白糖和白醋拌匀。

保存：

玻璃瓶提前消毒干净，干燥无水无油，将大蒜放入，用保鲜膜封口，盖紧瓶盖，阴凉处保存一周后即可食用。

方法二

准备材料：

老蒜、醋、白糖、红糖、盐。

处理大蒜：

把蒜的外皮剥掉，剥成一层嫩皮，洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处。

晾干：

将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里晾干水气。

腌制：

取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干，倒入陈醋和香醋（或米醋），再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌至糖化，将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入，每隔几天在水槽里补一次水。

方法三

准备材料：

紫皮蒜1000克、醋800克、白糖500克。

处理大蒜：

取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干。

腌制：

与800克醋、500克白糖拌匀，装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口，经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。

方法四

准备材料：

鲜蒜头100千克、食盐10千克、红糖18千克、粮食醋70千克、糖精25克。

处理大蒜：

将蒜茎切去，留有约6厘米假茎，洗净后沥去水分。

腌制：

将蒜头放入缸中，放一层撒一层盐，装至半缸，再加水，每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内，并用缸中盐水浇洒缸内蒜头，使之全部湿润腌透，捞出晾晒，每天翻晒一次，将半干的咸蒜头装入空缸中，倒入配好的糖醋液，缸内放一个十字形竹篾片，防止蒜头体积膨胀，腌制20天左右即可。

小贴士

腌制过程中，保持容器干燥无油无水，以免影响腌制效果。

腌制时间越长，大蒜的味道越入味，建议腌制2-4周后食用。

如果喜欢更快的腌制效果，可以适当增加糖和醋的比例，并放入冰箱冷藏加速腌制过程。

以上是几种常见的腌制老蒜的方法，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。