正宗潮汕腌制咸鱼的做法

正宗潮汕腌制咸鱼的做法如下：

食材准备

新鲜鱼（如草鱼、青鱼等）2000克

盐100克

花椒2克

白酒30克

大蒜子、生姜适量

干辣椒适量

胡椒粉、白糖适量

酱油、老抽、食用油适量

葱、姜、蒜适量

红辣椒糊一大勺

清水半碗

初步处理

将鱼去掉内脏，横剖成两半，用湿毛巾擦干鱼身内外的血迹和残留物。

在鱼身上涂抹白酒，然后均匀涂抹花椒盐，每个部位都要抹到。

腌制过程

将盐和花椒倒入锅中，小火炒至微微发黄，花椒味散发出来，盛出晾至不烫手。

将处理好的鱼放入容器中，将炒好的花椒盐均匀涂抹在鱼身上，内外都要涂抹。