银耳莲子用冷水煮吗

银耳莲子汤的煮法中， 可以使用冷水，也可以使用温水。以下是几种常见的煮法：

使用冷水

将银耳和莲子放入凉水中，加水、冰糖开始大火煮，水开后，转中小火煮半个小时后，加入红枣继续煮至银耳变软、变透明、汤水粘稠。

银耳用冷水泡15分钟，待发后，去粗蒂，切小块备用。先下莲子大火烧10分钟，然后将红枣洗净后连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟，再转小火煮约1个小时，最后加入冰糖调味。

银耳提前一两个小时用凉水或温水泡发，泡开后撕成小朵，与红枣、莲子一起放入锅中，加水后煮开转小火炖煮30分钟，再加入枸杞和冰糖继续炖煮40分钟。

使用温水

莲子洗净后，放入温水中浸泡20分钟左右，这样煮出来的莲子会更加软糯。然后将泡发好的银耳、去核的红枣和浸泡好的莲子一起放入炖盅中，加入适量的水，盖上盖子，放入锅中隔水炖煮1小时左右，期间可以根据个人口味加入适量的冰糖，直到银耳变得胶糯，红枣和莲子也煮得软烂。

建议

如果追求银耳和莲子的原始口感和营养成分，建议使用冷水泡发。

如果希望莲子更加软糯，可以使用温水浸泡。

不论使用冷水还是温水，煮的过程中都需要注意火候，避免粘锅，并且及时加入冰糖调味。