银耳炖不烂

银耳炖不烂的原因可能有以下几点：

煮的时间不够 ：银耳需要较长时间才能煮烂，通常需要煮1-2个小时左右。如果时间不够，银耳可能无法充分泡发和煮烂。

泡发时间不够：

干银耳在煮之前需要充分泡发，最好先用温水泡开。如果泡发时间不够，银耳可能无法充分吸水膨胀，从而难以煮烂。

银耳品质问题

陈年干货：

存放时间较长的银耳往往更加难煮烂，需要更多的时间来泡发和煮。

硫磺银耳：熏过硫磺的银耳是煮不烂的，因为硫磺会破坏银耳的结构，使其无法正常煮烂。

制作过程问题

水温问题：炖银耳汤时应使用冷水，让水和银耳一起升温，这样银耳受热均匀，更容易出胶。如果使用开水泡发，可能会导致银耳外层迅速软化，而内部仍未充分泡发。

处理不当：银耳在泡发后需要剪掉根蒂，并撕成小朵，这样有利于煮烂和出胶。

建议

延长煮的时间：

确保银耳煮的时间足够长，通常1-2个小时，如果使用高压锅可以缩短时间。

充分泡发：

使用温水泡发银耳，并确保泡发时间足够，至少30分钟以上。

检查银耳品质：

购买银耳时检查生产日期，避免购买陈年干货或熏过硫磺的银耳。

正确泡发和清洗：

将银耳泡发后，剪掉根蒂并撕成小朵，这样可以加快煮烂的速度。

通过以上方法，可以有效改善银耳炖不烂的问题，从而炖出浓稠、胶质丰富的银耳汤。