芹菜怎么才能保留香味

要保留芹菜的香味，可以遵循以下几种方法：

焯水可以使芹菜中的香味成分更好地释放出来，同时保持其翠绿色泽。在焯水时加入少许食盐，可以提升芹菜的色泽。

焯水后，将芹菜迅速过凉水，这样可以使口感更加脆爽。

先用中小火将肉丝煎炒至出油，再放入焯水并过凉的芹菜，大火快速翻炒。这样可以更好地保留芹菜的香味，同时使其口感更加脆爽。

在炒芹菜或炝土豆丝时，沿锅边烹入醋，可以让醋的香味充分释放，同时避免盐过早放入导致芹菜变色。

调饺子馅时，尽量不要用机器搅碎芹菜，而是用刀切成小颗粒状，这样可以保持芹菜里的汁水不流出，使饺子馅更加香脆可口。

在切芹菜前，用刀面轻轻拍裂芹菜，这样可以使芹菜的香味在炒制过程中更容易散发出来。

在炒芹菜时，加入干辣椒和花椒一起翻炒，可以炒出更多的香味，然后再加入其他配料，这样可以使芹菜更加香味扑鼻。

蒸制芹菜可以最大程度地保留其营养成分和翠绿的颜色，同时保持其爽脆的口感。将芹菜切成细丝后，用盐水浸泡15分钟，然后蒸熟。

通过以上方法，可以有效地保留芹菜的香味，使其在烹饪过程中更加美味可口。