猪肝如何红烧不老

要使猪肝红烧不老，可以遵循以下步骤和技巧：

将猪肝切成均匀的薄片，厚度以5毫米为宜。

加入适量食盐和面粉，用手反复揉搓5分钟，然后用清水反复冲洗3-4遍，直至水质清亮。这一步骤有助于去除腥味和血水。

挤干水分后，加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉，用手轻柔抓匀，腌制15分钟。淀粉的添加有助于保持猪肝的嫩滑口感。

热锅冷油，油温6成热时加入姜蒜煸炒出香味。

加入八角和桂皮炒香。

快速下入腌制好的猪肝翻炒，注意火候控制，避免过度烹饪。

加入老抽、糖调味，煮至猪肝熟烂。

最后加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

选材要点：选购猪肝时应挑选颜色暗红、有光泽、质地结实的，尽量选择同一位置的猪肝，口感会更统一。