过油山药的做法

过油山药的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一

山药处理：

山药洗净，去皮后切成条，焯水后备用。

调料准备：

大葱、生姜切末，加入面粉、五香粉、盐，搅拌成面糊。

炸制：

油锅烧热，用手把面糊抖散放入锅内，中小火炸至金黄色即可。

做法二

山药处理：

山药洗净去皮，切成四方条状，放入盘中上锅蒸熟。

调料准备：

用适量盐、胡椒粉、鸡精（压成粉状）和干淀粉混合，将冷却后的山药条放进去扑上薄粉，再放入打散的蛋液里蘸一下，滚上面包糠。

炸制：

油锅烧至7成左右，逐一放入山药条，炸至表面金黄后捞出，用厨房纸吸去表面余油，乘热佐番茄沙司同食。

做法三

山药处理：

山药去皮，先切成手指长的段，再切成条，切好的山药泡进水里，以免山药氧化变色。

裹粉：

将面粉放入保鲜袋，山药沥干水也放进去，扎紧袋口，用力摇晃，让山药条均匀裹上面粉。再用网筛抖落多余面粉。

炸制：

油锅烧至于6成热，将山药条倒入油锅中，用筷子拨弄几下防止粘黏，直到山药条全部浮起，色泽金黄即可捞出，在吸油纸上吸掉多余油脂，最后撒一些胡椒粉或椒盐粉调味。

做法四

山药处理：

山药去皮，切5CM长细条，迅速浸入加有白醋的清水中浸泡以防变黑。

炒制：

锅入少油，加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用。锅再放少油，放入干红椒丝和洋葱炒香，再加入葱姜蒜炒香，加入五花肉片和豆瓣酱炒匀，加入沥干的山药条，加入其它调味料干炒五分钟左右，最后加入青红椒片炒均即可。

做法五

山药处理：

铁棍山药去皮，切成0.5毫米左右的薄片，蒸熟后捣成泥状，加入酵母和绵白糖搅拌成面团，擀成面皮后切成条形面皮，再切成1厘米宽的条形面皮，静置10分钟。

炸制：

将条形面皮放入五成热的油锅中，反复翻动直到面皮两面完全受热，颜色呈金黄色，捞出后放在吸油纸上吸掉多余的油分，冷却后即可食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。