保定招牌红烧肉

保定招牌红烧肉是一道经典的冬季家常菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道鲜美而深受喜爱。以下是保定招牌红烧肉的制作方法：

食材准备

五花肉 500克

生姜 1块

大葱 1根

八角 2颗

桂皮 1小块

香叶 2片

生抽 适量

老抽 适量

冰糖 适量

料酒 适量

清水 适量

做法步骤

准备五花肉：

将五花肉切成约3厘米见方的块，用清水冲洗干净，备用。

焯水：

锅中加入适量清水，放入五花肉块，大火烧开，撇去浮沫，煮约3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色：

锅中加入适量食用油，油温五成热时，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，呈焦糖色。

煸炒肉块：

将焯水后的五花肉块倒入锅中，翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色。加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒，炒出香味。

调味：

倒入适量料酒，去腥增香，再加入生抽和老抽，调色调味，翻炒均匀。

炖煮：

加入足够多的清水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖1小时左右，期间要注意观察，防止烧干。