香辣猪脑花做法

香辣猪脑花的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

做法一

猪脑买回先挑去外面的膜，洗净，用清水漂半小时，用料酒盐腌一个小时，去掉腥味。

把多余的血水倒掉，放入蒸锅蒸10分钟，熟透即可。

蒸熟后的脑花倒掉多余的水，放上各种调料，如辣椒面、花椒面、姜蒜（根据自己口味轻重）、大头菜粒（也可以用榨菜）。

油烧热后淋到调料上，让其调料更香，撒上香菜或者葱花，大功告成。

做法二

猪脑放在手上，轻轻拍几下放到水里用牙签慢慢挑起表面的薄膜。

上锅蒸30分钟左右，蒸好的猪脑。

大头切末，小米椒、杭椒、香葱、蒜都切末，放碗里备用。

炒锅倒油，油温9成下蒜末炒香，下大头菜末，小米椒、杭椒末继续炒，加少许啤酒继续翻炒，下盐少许，鸡精少许。

将炒好的料倒在蒸好的猪脑上，ok上菜。

做法三

脑花洗净温水入锅，同时加入拍裂的姜块、花椒粒煮个15-20分钟煮熟为止，捞出来沥水装盘。

锅入油大火烧热转小火，入豆瓣、五香粉、白芝麻炒至油红出香，转大火猛的爆炒一下，将旺油浇到脑花上。

再撒上花椒粉、孜然粉就可以开吃。

做法四

用牙签，将外面的筋膜挑掉，或者用手撕掉，用牙签比较快，卷一下，就把带血的筋膜挑掉了。

用细水流冲洗一下，不要用大水。

姜，一刀拍碎，葱一根，用手搓几下，放入小半碗清水，少量料酒，搅拌均匀。

放入猪脑花，水一定要没过猪脑花，盖上保鲜膜，腌制半小时去腥。

锅里烧油，小火，先把辣椒放进去，炒出红油。然后再放姜末、蒜末、葱白，进去翻炒。

倒入半盘清水，大概要没过猪脑花。然后放入少量的胡椒粉，少量盐，料酒一勺，少许白糖，两勺生抽。大火煮开。

把第四步腌制过的猪脑花，捞出。小心翼翼的放入煮开的热锅里。

如果用中火，要煮10~15分钟，如果用大火，煮5~10分钟即可。快出锅前，加入适量的盐调味。撒入一把葱花点缀即可装盘出锅。

建议

根据个人口味选择合适的辣椒和花椒量，以达到最佳口感。

蒸脑花时，确保蒸透，这样脑花才会更加鲜嫩。

炒制调料时，注意火候，避免豆瓣酱炒焦。