馒头没有皮

馒头没皮通常是因为 面团的发酵和蒸制条件不当。以下是一些关键点：

面团必须经过充分的发酵，使酵母菌产生足够的二氧化碳气体，形成蜂窝状的气室。发酵不足会导致馒头内部结构不均匀，影响口感和外观。

蒸馒头时，如果蒸制时间过长，馒头表面会变得干燥，容易出现掉皮的现象。控制蒸制时间在15-20分钟左右，具体时间根据馒头的大小和厚度进行调整。

在蒸馒头之前，将馒头表面揉搓光滑，减少表面水分蒸发。还可以在馒头表面涂抹一层薄薄的食用油，防止水分蒸发，避免掉皮。

蒸馒头时，应先以小气蒸，中间开到中火，最后用大火。这样可以避免温度过高导致馒头表面迅速熟化，而内部还未充分膨胀，从而形成皮。

蒸锅里的水不能太多，也不能太少。水开了再放馒头，并在馒头底下垫一层浸透水的纱布，有助于保持湿度，使馒头均匀受热。

通过以上方法，可以有效避免馒头在蒸制过程中出现掉皮的现象，使馒头外酥里嫩，口感更佳。