发面馒头没发起来的表现

发面馒头没发起来的表现主要有以下几种：

面团可能没有膨胀到预期的大小，或者膨胀得非常缓慢。这可能是因为酵母过期、酵母活性不足、和面不充分、揉面不均匀等原因。

蒸好的馒头打开蒸笼后缩水，没有弹性，表面干皱，这是因为发酵时间不足，面团组织无法顺利膨胀。

馒头表皮出现大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。这是因为发酵过度，面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力。

馒头内部组织松散，孔洞过大，口感粉粉的。这也是因为发酵太久，面团组织扩散，导致蒸熟后内部组织撑大。

馒头醒发好以后，如果进行二次发酵不均匀，可能导致馒头某些部分发酵不足，而其他部分发酵过度，从而影响整体口感和外观。

蒸锅没有放平整，锅盖边缘的水蒸气变成水后滴落到馒头表面，导致馒头受到侵蚀，引起变形。

建议

检查酵母活性：确保酵母没有过期，并且使用温水（约25度）激活酵母。