腌制烤鸭过程
一、准备材料
鸭子 ：选用填鸭，重量一般在2.5 - 3千克左右，这样的鸭子肉质肥嫩。调料
麦芽糖或蜂蜜：用于涂抹鸭皮，使鸭皮烤后色泽红亮。
盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等：用于制作腌料，增添风味。
葱、姜、蒜：去腥增香。
甜面酱：作为烤鸭的蘸料。
黄瓜、大葱白：用于搭配烤鸭卷饼。
薄饼（荷叶饼）：可以购买现成的，也可以自己制作。
二、前期处理
鸭子处理
将鸭子宰杀后，去除杂毛，清洗干净。在鸭右翅下切开一个约8 - 10厘米长的口子，取出内脏，然后用清水反复冲洗鸭子内部，确保没有血水和杂物。
用钩子从鸭翅下的开口处将鸭子挂起，沥干水分。
调制腌料
将盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料按照一定比例混合（例如盐100克、花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶3片、小茴香5克），放入锅中干炒几分钟，炒出香味后盛出，晾凉。
把葱姜蒜切末，加入晾凉后的香料盐中，搅拌均匀，制成腌料。
腌制鸭子
将腌料均匀地涂抹在鸭子的内外，特别是鸭胸、鸭腿等肉厚的部位，要多涂抹一些。将鸭子放入盆中，腌制2 - 3小时，让鸭子充分吸收腌料的香味。
三、烫皮与挂糖
烫皮
在锅中加入适量清水，烧开后，用勺子将开水淋在鸭子的表皮上，注意要让鸭皮的每个部位都能烫到。烫皮的目的是使鸭皮紧绷，烤制时更容易上色和酥脆。这个步骤需要重复3 - 4次。
挂糖
将麦芽糖或蜂蜜用刷子均匀地涂抹在鸭子的表皮上，然后风干，重复此步骤2 - 3次，直到鸭皮表面形成一层脆亮的糖衣。
四、烤制
预热烤箱：
将烤箱预热至200 - 220摄氏度。
烤制
将腌制好的鸭子挂在烤炉中，用200 - 220摄氏度烤制90分钟后上下调换位子再烤30分钟即可。
五、搭配
卷饼：
将黄瓜和大葱白切成细丝，放入薄饼（荷叶饼）中，涂抹适量的甜面酱，卷起来即可食用。
建议
腌制时间越长，鸭子越入味，但不要超过24小时，以免过咸。
烫皮和挂糖的步骤要仔细操作，确保鸭皮紧致、糖衣均匀。
烤制过程中要注意观察鸭子的颜色变化，避免烤焦。
希望这个教程能帮助你制作出美味的北京烤鸭!