酸辣猪肝

酸辣猪肝是一道色香味俱全的传统川菜，以其酸辣口感和嫩滑的猪肝而受到许多人的喜爱。以下是制作酸辣猪肝的步骤和一些小贴士：

食材准备

猪肝 300克

泡椒适量

泡姜适量

蒜苔适量

葱、姜、蒜、小米辣适量

料酒、生抽、老抽、食盐、鸡精、花椒面、淀粉适量

制作步骤

猪肝泡水后切薄片，加入两勺料酒、一勺生抽、一小勺老抽、少许盐、鸡精和花椒面，腌制10分钟。

热油，油刚冒烟时放入猪肝，快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留少许底油，小火炒香花椒和干辣椒，然后加入泡姜、蒜、泡野山椒等配料，炒出香味。

倒入炒好的猪肝，加入蒜苔，大火翻炒一两分钟，调入生抽、老抽和盐，炒至猪肝熟透但不老。

最后加入葱花、鸡精提味，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士