麻辣爆炒腰花做法

猪腰2个，剖开去筋膜和脂肪，切成薄片或花刀；

青红椒各1个，切片；

大葱1根，切段；

姜适量，切片或丝；

蒜适量，切片或末；

干辣椒适量，剪成段；

花椒一小撮；

淀粉适量，用于腌制腰花；

料酒、生抽、老抽、盐、糖、醋等调味料适量。

将猪腰对半剖开，去除中间的白色筋膜和脂肪，切成薄片或花刀；

将切好的腰花放入清水中冲洗干净，去掉血水，然后加入适量的盐、料酒、生抽和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

锅中倒入足量食用油，烧至五成热，将腰花下锅拉油断生，捞出备用；

锅中留底油，放入葱姜蒜片和干辣椒段炒香，然后加入青红椒片炒至断生；

倒入腌制好的腰花，加入五行麻辣酱和之前调好的酱汁（生抽、盐、糖、醋、老抽、淀粉），快速翻炒均匀；

最后加入葱段和香菜段，翻炒均匀后即可出锅。

腰花的处理是关键，一定要去除干净筋膜和血水，这样炒出来的腰花才无腥味；

炒制过程中要保持大火，迅速翻炒以锁住腰花的水分，使其保持嫩滑口感；

根据个人口味可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到理想的麻辣效果。

这样一道色香味俱佳的麻辣爆炒腰花就完成了，可以趁热享用。