排骨炖白酒

炖排骨时 可以放白酒，但需要注意以下几点：

去腥提香 ：白酒具有解腥去膻的功效，可以在炖排骨时适量添加，以增加菜肴的香气。

酒精挥发：

在炖煮过程中，白酒中的酒精会逐渐挥发，大部分酒精会在烹饪过程中消散，因此一般不会导致酒驾问题。

适量添加：

虽然白酒可以增添风味，但过量添加可能会使菜肴过于酒味，影响口感。一般建议每1斤肉放2ml白酒即可。

使用建议：

如果担心酒精影响，可以选择使用料酒，因为料酒的酒精度数较低，去腥效果也很好，且对肉类蛋白质和脂质的影响较小。

具体做法推荐

十香醉排骨

食材：猪肋排500克，茅台酒1汤匙，五粮液1汤匙，泸州老窖1汤匙，汾酒1汤匙，剑南春1汤匙，西凤酒1汤匙，董酒1汤匙，古井贡酒1汤匙，洋河大曲1汤匙，郎酒1汤匙，生姜3片，大蒜3瓣，八角2个，桂皮1小块，香叶2片，生抽2汤匙，老抽1汤匙，冰糖1小块，盐适量，食用油适量。

做法：

排骨洗净焯水，冷水下锅，加入姜片，煮沸后撇去浮沫，捞出备用。

在一个大碗中，将十种白酒依次倒入，再加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、冰糖和适量盐，搅拌均匀，放入焯好的排骨，充分按摩，让排骨与酒香充分融合。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜。

从冰箱取出腌制好的排骨，热锅冷油，将排骨煎至两面金黄。

将煎好的排骨放入砂锅中，倒入腌制排骨的酱汁，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直到排骨软烂入味。

通过以上步骤，你可以制作出酒香浓郁、口感鲜嫩的十香醉排骨。