河南做红烧肉讲究

河南红烧肉的做法讲究以下几个方面：

选用肥瘦相间的五花肉，建议500 - 1000克左右，这样的肉质口感好。

尽量选择带皮的五花肉，因为猪皮富含胶原蛋白，经过长时间炖煮后，能使红烧肉更加软糯，汤汁也更加浓稠。

把五花肉切成2 - 3厘米见方的小块，切得大小均匀能保证受热均匀。

将切好的五花肉块放入冷水中，加入几片姜片和少量料酒，焯水。水开后煮3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出肉块用温水冲洗干净，沥干水分。

在热锅中加入少量油，放入适量冰糖（根据个人喜好的色泽深浅决定量，一般50 - 100克），用小火慢慢炒。要不停地搅动，直到冰糖融化，变成焦糖色的液体，并且开始冒小泡泡。这是做出色泽红亮红烧肉的关键步骤，注意火候，火大了糖色容易糊。

糖色炒好后，把沥干水分的五花肉块放入锅中，转中火，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。这个过程要持续几分钟，直到肉的表面变得微黄。

肉上色后，加入葱段、姜片、蒜、八角、花椒、香叶和桂皮，继续翻炒几分钟，直到炒出香味。

加入适量生抽（2 - 3勺）、老抽（1 - 2勺）用于调色调味，再加入少量的醋（半勺左右）可以使肉更容易炖烂。翻炒均匀后，加入热水，水要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，一般需要1 - 1.5小时左右，直到肉变得软烂。