自发粉包子馒头的做法

方法一：

和面：

将30°左右的温水倒入自发粉中（冬天需要温水，夏天可以直接加冷水），把面和匀，不要太干。

发酵：

在锅里加水烧热至35°左右（不能烫手），将面盆放入热水中盖上锅盖，过2个小时左右，面会自己发酵，直到面里有小洞出现，表示面发好了。

揉面：

加入干的自发粉揉匀成面团，然后裹上保鲜膜静置。

制作馅料：

根据个人口味配置馅料，如肉馅、虾皮、木耳、胡萝卜、豆干等，并加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味。

包馅：

将面团分成小团再擀成面片，包入馅料，捏紧成型。

蒸制：

上锅蒸15分钟左右即可。

方法二：

和面：

用500克的自发粉，加温开水（40°以下）约250克，揉面成面糊后，静放30-50分钟，夏季放到房间内，冬季要放到暖的地区便于面糊发酵。

二次饧制：

将发好的面糊放到控制面板或屉上再次饧制20分钟，使面糊充分发酵。

煮制：

煮制时要“凉水”上锅，然后开火煮制，用时20分钟。

方法三：

和面：

自发粉加270克温水加一勺白糖，用厨师机搅拌10分钟左右。

发酵：

搅拌好的面粉盖上保鲜膜，放入烤箱发酵30分钟（烤箱关机状态，建议面粉下面垫烘培纸）。

制作馅料：

白萝卜切丝过水挤干，和肉末搅拌，调好口味。

包馅：

发酵至一倍大的面团取出，手揉排气，分成40-50个小面团，擀薄包馅。

蒸制：

包好的馒头放入蒸箱智能发酵蒸煮，或室温松弛20分钟，再蒸10分钟，关火焖2分钟出锅。

方法四：

和面：

取适量的自发小麦粉，加1-2个生鸡蛋，适量温水，搅拌成絮状，然后用手揉成面团。

发酵：

将面团切开一块一块放置10-20分钟，冷水上锅蒸，根据面团大小来掌控时间，一般10-20分钟不等。

馅料：

馅料随意搭配，包的过程也随意。

蒸制：

上锅蒸之前，面团要揉到不粘手，最好底部过一下干的自发粉，避免粘锅。

方法五：

和面：

将一定克数的自发粉放入盆中，加水之后搅拌到均匀状态，用手和面后推成条状，再切成几个部分，每一个部分都可以随便揉。

发酵：

将做好形状的馒头放置十几分钟后，直接放入蒸锅里蒸，等好了之后就会有松软的馒头。

蒸制：

馒头可以配着蘸酱、调料酱、肉一起吃。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和实际情况选择合适的方法尝试。