家里的馒头发面有酵母味

家里的馒头发面有酵母味,可能是由于以下几个原因:

酵母用量过多:

如果发面时放的酵母过多,会导致比较重的酵母味。酵母在短时间内产生大量气体,造成发酵完成的假象,但由于产生的气体很多,馒头的持气性强,所以蒸出的馒头很大很松软,但面香味没有或少。

发酵时间不足:

如果发酵时间过短,酵母没有足够的时间产生足够的气体,也会导致酵母味较重。

温度不适宜:

酵母发酵需要适宜的温度,通常在2到3小时开始产生香味,10小时或以上面香味才会达到顶峰。如果温度过高或过低,会影响酵母的发酵效果,从而影响酵母味的轻重。

酵母活性问题:

酵母的活性也会影响发酵效果。如果酵母过期或受潮,其活性会降低,导致发酵效果不佳,从而产生较重的酵母味。

建议

调整酵母用量:

减少酵母的用量,使其在合适的比例范围内,避免过量使用。

增加白糖:

在发面时加入适量的白糖,白糖不仅能为酵母提供养分,使其发酵更快,还能帮助遮掩酵母的味道。

控制发酵时间:

确保发酵时间在10小时或以上,以保证酵母有足够的时间产生气体和香味。

保持适宜温度:

将面团放在温暖的地方进行发酵,通常温度在25-30℃之间最为适宜。

检查酵母活性:

确保酵母在有效期内且未受潮,以保证其活性。