家里的馒头发面有酵母味

家里的馒头发面有酵母味，可能是由于以下几个原因：

酵母用量过多：

如果发面时放的酵母过多，会导致比较重的酵母味。酵母在短时间内产生大量气体，造成发酵完成的假象，但由于产生的气体很多，馒头的持气性强，所以蒸出的馒头很大很松软，但面香味没有或少。

发酵时间不足：

如果发酵时间过短，酵母没有足够的时间产生足够的气体，也会导致酵母味较重。

温度不适宜：

酵母发酵需要适宜的温度，通常在2到3小时开始产生香味，10小时或以上面香味才会达到顶峰。如果温度过高或过低，会影响酵母的发酵效果，从而影响酵母味的轻重。

酵母活性问题：

酵母的活性也会影响发酵效果。如果酵母过期或受潮，其活性会降低，导致发酵效果不佳，从而产生较重的酵母味。

建议

调整酵母用量：

减少酵母的用量，使其在合适的比例范围内，避免过量使用。

增加白糖：

在发面时加入适量的白糖，白糖不仅能为酵母提供养分，使其发酵更快，还能帮助遮掩酵母的味道。

控制发酵时间：

确保发酵时间在10小时或以上，以保证酵母有足够的时间产生气体和香味。

保持适宜温度：

将面团放在温暖的地方进行发酵，通常温度在25-30℃之间最为适宜。

检查酵母活性：

确保酵母在有效期内且未受潮，以保证其活性。