家里的馒头发面有酵母味
家里的馒头发面有酵母味,可能是由于以下几个原因:
酵母用量过多:
如果发面时放的酵母过多,会导致比较重的酵母味。酵母在短时间内产生大量气体,造成发酵完成的假象,但由于产生的气体很多,馒头的持气性强,所以蒸出的馒头很大很松软,但面香味没有或少。
发酵时间不足:
如果发酵时间过短,酵母没有足够的时间产生足够的气体,也会导致酵母味较重。
温度不适宜:
酵母发酵需要适宜的温度,通常在2到3小时开始产生香味,10小时或以上面香味才会达到顶峰。如果温度过高或过低,会影响酵母的发酵效果,从而影响酵母味的轻重。
酵母活性问题:
酵母的活性也会影响发酵效果。如果酵母过期或受潮,其活性会降低,导致发酵效果不佳,从而产生较重的酵母味。
建议
调整酵母用量:
减少酵母的用量,使其在合适的比例范围内,避免过量使用。
增加白糖:
在发面时加入适量的白糖,白糖不仅能为酵母提供养分,使其发酵更快,还能帮助遮掩酵母的味道。
控制发酵时间:
确保发酵时间在10小时或以上,以保证酵母有足够的时间产生气体和香味。
保持适宜温度:
将面团放在温暖的地方进行发酵,通常温度在25-30℃之间最为适宜。
检查酵母活性:
确保酵母在有效期内且未受潮,以保证其活性。