四川鲫鱼做法

四川鲫鱼的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

香酥鲫鱼

鲫鱼处理干净，炒锅放植物油烧热，放入鲫鱼，炸至金黄色后捞出，控油。

锅内铺放竹垫，在竹垫上铺酱瓜丝、酱姜丝、葱丝、红辣椒丝，再放入鲫鱼，鱼身上放泡椒末，浇上酱油、料酒、醋、白砂糖、适量清水，大火烧沸后，转小火焖至鲫鱼酥烂，关火，放冷后出锅，淋上香油即可。

葱酥鲫鱼

鲫鱼处理干净，用盐、料酒、葱姜腌制。葱白切成约八厘米长的段，泡辣椒去两段去籽。玉兰片、香菇片成片。

炒锅置火上，放熟菜油烧至七成油温时，放入鱼炸至浅黄色时捞起，锅内留油放入葱段炒一下，起锅。将鲜汤、盐、酱油、醋、糖色调成味汁。

将味汁倒入锅中，放入鲫鱼，小火焖至入味，淋上香油即可。

干烧鲫鱼

鲫鱼洗净，去内脏，在鱼身两侧各划几刀，用料酒、盐腌制。

锅烧热，放油，将鲫鱼两面煎至金黄，取出备用。

锅中留底油，放入泡椒、泡姜、蒜炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，加入清水、糖、盐，放入鲫鱼，小火慢炖至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

红烧鲫鱼

鲫鱼洗净，去内脏，在鱼身两侧各划几刀，用料酒、盐腌制。

锅烧热，放油，将鲫鱼两面炸至金黄，取出备用。

锅中留底油，放入姜蒜片、香葱段、花椒爆炒出香味，加入豆瓣酱炒出红油，加入生抽、老抽、料酒、白糖，搅拌均匀，加入清水，放入鲫鱼，小火慢炖至汤汁浓稠，撒上葱花，淋上香油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。