香辣牛肉块怎么腌制

香辣牛肉块的腌制方法如下：

准备食材

牛肉去净筋膜，剁碎成末，加入适量的蚝油、料酒、少许白糖，拌匀后腌制20分钟。

生姜与大蒜切碎成末，桔子皮也切碎。

炒制香料

热锅内放入适量的油，油要多，大约为平时炒菜时的3至4倍，下入八角、桂皮、花椒，小火将其炸出香味后捞出不要。

再下入姜末与蒜末，炒香。

炒制牛肉

下入腌制好的牛肉末与桔皮，一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄。

下入辣椒粉，炒出红油。

甜面酱中加入适量生抽，拌匀后倒入锅中，小火，不停地翻炒约2分钟后即可。

其他可选步骤

切好的牛肉中加入盐、胡椒粉、生抽、蚝油，搅拌至粘稠，再倒入少许葱姜水，搅拌至完全吸收。然后加入少许淀粉搅拌，再加入食用油搅拌，这样可以锁住水分，防止水分流出。

牛肉切好后，加入一些葱、姜丝，放在碗里，加入温开水，搅拌一下，然后用力搓几下，这样味道会很快融化放入水中，冷却后即可使用，用它来腌制牛肉不仅可以去腥增香，还可以增加水分，使牛肉更加柔软入味。

总结

腌制牛肉的关键在于充分搅拌和锁住水分，可以使用蚝油、料酒、白糖、葱姜水、淀粉和食用油等调料来增加牛肉的嫩滑度和香辣味。

腌制时间不宜过长，以免牛肉过于软烂，影响口感。

通过以上步骤，你可以制作出香辣可口的牛肉块。建议根据实际情况调整调料的用量，以获得最佳口感。