衢州香辣黄辣丁的做法

衢州香辣黄辣丁的做法如下：

黄辣丁处理清洗干净，加入少许盐、适量料酒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟备用。

泡姜、泡椒切碎，蒜瓣、大葱切大块，青红椒切小段，香菜切大段，装碗备用。

起锅，加一勺菜籽油、一勺猪油，大火烧至8成热，加入一把青花椒，爆香，接着下入准备好的泡姜、泡椒，大火爆香，炒出水分，紧接着倒入蒜瓣和大葱，大火翻炒，炒出香味。

加入一勺豆瓣酱，小半勺芝麻酱，大火炒出红油，再从锅边淋入一小勺高度白酒，炒匀。

加入适量的清水，加适量的黑胡椒粉、少许精盐、鸡粉、白糖，一勺生抽调味，大火烧开。

汤烧开后，下入腌制好的黄辣丁，再次等汤汁烧开，转小火，盖上盖子，焖煮8分钟，让黄辣丁煮透煮入味。

时间到后，下入青红椒，煮至断生，大概一分钟，出锅装碗，撒上香菜，美味即成。

建议

在腌制黄辣丁时，可以加入一些十三香或五香粉，增加香味层次。

在炒香辅料时，可以适当加入一些干辣椒粉，增加辣味。

在煮制黄辣丁时，可以根据个人口味调整盐、糖、酱油等调料的用量，以达到最佳口感。