好银耳的

要选择好的银耳，可以从以下几个方面进行判断：

好的银耳颜色通常是发白或微黄色。颜色过白的银耳可能是用硫磺熏过的，而颜色暗黄或暗淡的银耳可能是受潮后又烘干的，品质不佳。

优质的银耳外形比较圆润，朵大，质感蓬松，间隙均匀，肉质肥厚，没有黑斑和杂质。朵形不全或蒂间不干净的银耳质量较差。

银耳中含有大量胶质，好的银耳质感柔韧，不易断裂。可以通过轻轻掰动来判断，优质银耳的小朵容易掰掉，而劣质银耳则扯不断。

好的银耳干燥无异味。如果闻到刺鼻的气味，可能是用硫磺熏过的。受潮、发霉或变质的银耳会有酸味，不建议食用。

优质银耳泡水后，带韧性，胀性好，膨胀率可达15倍以上，有弹性。劣质银耳泡发后膨胀率较小。

以福建“古田银耳”最为著名，其色泽淡黄无暇，亮泽通透，耳片可全部展开，没有小耳蕾，含有多种营养物质，食用价值高。

综合以上几点，建议选择颜色自然、外形圆润、质感柔韧、干燥无异味且泡发率高的银耳。品牌口碑也是一个重要的参考因素，可以根据个人情况选择合适的品牌购买。