凉拌洋葱木耳银耳

凉拌洋葱木耳银耳是一道色香味俱全的凉菜，主要材料包括黑木耳、紫洋葱、银耳，以及蒜末、小米椒、香菜等辅料。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

材料

黑木耳：200克

紫洋葱：1个

银耳：适量

蒜末：适量（约2瓣）

小米椒：2个（根据个人口味调整）

香菜：少许

调料：生抽、香醋、白糖、盐、香油各适量

前期处理

木耳泡发：

将黑木耳置于冷水中浸泡约2-3小时，直至完全泡发。期间可多次换水，以去除木耳中的杂质和异味。泡发后，用清水冲洗干净，剪去根部硬结，撕成小朵备用。

洋葱切丝：

紫洋葱剥去外皮，切成细丝。切洋葱时，可将刀蘸水或放入冰箱冷藏片刻，以减少流泪现象。

银耳泡发：

一朵银耳放入盆中，加入清水和少许白糖，泡发3分钟即可。

烹饪步骤

木耳焯水：

锅中加水烧开，加入少许盐，将木耳放入，焯水约2-3分钟。焯水过程中，用漏勺轻轻翻动，确保木耳受热均匀。焯好后，立即捞出，放入凉水中过凉，保持木耳的脆嫩口感。

银耳焯水：

烧一锅开水，加入食盐和少许食用油，下入银耳焯水，大火烧开即可捞出过凉水，挤干水分备用。