隔夜银耳有毒

关于“隔夜银耳是否有毒”的问题，存在以下几种观点：

没有毒

隔夜银耳是没有毒的。

银耳本身含有丰富的营养物质，且没有毒性。

只要储存得当，比如煮好后迅速冷却并冷藏保存，24小时内食用是相对安全的。

有毒

银耳含有细菌，在一定时间内会产生烯丙氨酸等毒素，食用后可能对人体有害。

如果储存条件不好，银耳可能滋生大量细菌，导致食物变质，食用后可能引起食物中毒。

亚硝酸盐含量过高可能引发高铁血红蛋白症，虽然银耳中的亚硝酸盐含量较低，但长时间存放仍可能累积到有害水平。

建议

为了确保食品安全，建议采取以下措施：

储存条件：煮好的银耳应迅速冷却至室温以下，然后放入冰箱冷藏保存，并尽量在24小时内食用完毕。

观察状态：在食用隔夜银耳前，应检查其是否有变质迹象，如颜色改变、异味、粘稠度增加等。