卤水加什么豆腐发白

要使卤水豆腐发白，可以遵循以下步骤操作：

准备豆花

确保豆浆煮熟后点入适量的盐卤，使其凝结成块。点脑时，要边搅拌边逐滴加入卤水，直到出现豆花为止。

压制成型

将豆花放入模具中，上面加上重物以帮助成型，然后压制约20分钟，待豆腐成型后脱模。

使用盐卤

盐卤是氯化镁的水溶液，能使豆腐质地较硬且颜色略显发黄。使用盐卤点制的豆腐，虽然颜色不如石膏豆腐白，但口感较为绵韧。

控制卤水用量

在点卤过程中，要控制好卤水的用量，避免过量导致豆腐过老。当浆水变黄时即可停止加入卤水。

适当压制

压制豆腐时，可以在模具上加重物，这样可以使豆腐更加紧实，成型后颜色也会更加洁白。